Hozzávalók:

 1 húsos hátsó csülök (kb. 1,8 kg) só, 1 kiskanál egész fekete bors, 2 babérlevél, 1 fej fokhagyma ,2 közepes vöröshagyma, 80 dkg savanyú káposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 kiskanál szárított majoránna, 1 kiskanál paradicsompüré
 
  Elkészítés: A csülköt megtisztítjuk, fazékba elhelyezzük, és annyi hideg vizet teszünk rá, hogy ellepje. 2 kiskanál sóval, az egész borssal és a babérlevéllel fűszerezzük. A megpucolt fokhagymagerezdeket az egyik megmosott, héjastól négybe vágott vöröshagymát szintén hozzátesszük. Nagy tűzön fölforraljuk, majd takaréklángon kb. 2,5 óra alatt szinte teljesen puhára főzzük. Közben a káposztát, ha túl savanyúnak találnánk, kissé kimossuk, majd néhány vágással rövidebbre aprítjuk. A másik hagymát finomra, a szalonnát apró kockákra vágjuk. Utóbbit lábasban kiolvasztjuk, majd a hagymát megpirítjuk rajta. A káposztát hozzáadjuk, megsózzuk (vigyázva, mert eleve sós), a majoránnával fűszerezzük. A csülök főzőlevéből 2-3 decinyit rámerünk. Kis lángon, lefedve, többször megkeverve kb. 40 perc alatt puhára pároljuk, ha leve időközben elfőne, egy kevés főző lével mindig pótoljuk. Ha már puha, fedő nélkül kissé lefőzzük. Amikor a csülök kész, levéből kiemeljük, tepsire tesszük és közepesen forró sütőben (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 45 perc alatt szép pirosasra sütjük, közben zsírjával gyakorta meglocsoljuk. Ezután zsírját kis lábasba töltjük, a paradicsompürét megfuttatjuk rajta, majd a liszttel megszórva még fél percig kevergetve pirítjuk. A csülök főzőlevéből kb. 2,5 decit rámerünk, és továbbra is kevergetve 3-4 percig főzzük, ez alatt kissé besűrűsödik. Ha szükséges, ezt a pecsenyelevet utána sózzuk. Tálaláskor a csülköt kicsontozzuk úgy a legegyszerűbb, ha a csontot egy csavarással csak kihúzzuk belőle, majd a húst fölszeleteljük. Pecsenyelevével meglocsolva, a párolt savanyú káposztával körítve kínáljuk.

Hozzávalók: 50 dkg disznóhús (szeletek), 25 dkg szárazbab, 1 nagy fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj ,1 evőkanál pirospaprika, 2 babérlevél fél doboz sűrített paradicsom, 50 dkg kiöblített savanyú káposzta, 1 tejföl őrölt bors, só
 
  Elkészítés: A római tálat beáztatjuk egy félórára. Utána lecsepegtetjük, az aljába tenyérnyi sózott, borsozott, piros paprikázott, olajozott hússzeleteket helyezünk. A karikára vágott hagymát a húsra tesszük, megszórjuk a zúzott fokhagymával, majd ráhelyezzük a két babérlevelet, leöntjük a paradicsommal. Mindezekre jön az azelőtt való este beáztatott bab. Annyi vizet öntünk rá, hogy a babot alaposan ellepje, megsózzuk, és hideg sütőbe tesszük. A sütő hőfokát egyenletes időközökben megemelve végül 200 fokon sütjük, amíg a bab félig megpuhul. Ekkor rátesszük a savanyú káposztát, amit egy tejföllel keverünk össze. Körülbelül még egy óra sütés után a levet beissza és lehet tálalni. Ha nem római tálban készül, akkor jó odafigyelni, hogy az étel nehogy beigya az egész folyadékot, ez esetben pótoljuk úgy, hogy végül egy bő zaftos ételt tálalhassunk.

Hozzávalók: 
50 dkg combból készült sertéspörkölt,80 dkg savanyú káposzta,2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika,1 kis fej hagyma,1 paradicsom, köménymag, piros paprika, babérlevél, bors, só,
 

Elkészítés:
A pörkölthöz pirítsunk hagymát némi olajon, öntsünk rá a sertéshúst és ízesítsük pirospaprikával, sóval, borssal. A káposztát kevés sózott vízben a babérlevéllel pároljuk puhára.
(Ha túl sok leve marad, szűrjük le.) A pörkölt levébe főzzük bele az összezúzott fokhagymát és a késhegynyi köménymagot, hozzáadjuk a tejfölt és még egyszer forraljuk össze. A pörköltet keverjük a káposztához, és forraljuk még vagy 10 percig. A gulyást paprika és paradicsomszeletekkel díszítve tálaljuk.

Hozzávalók:

15 dkg rizs, 2 nagy vöröshagyma, 4-5 evőkanál olaj, 50 dkg füstölt sertéscomb, 50 dkg sertéscomb,1 fej fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 kiskanál jóféle pirospaprika,só, 2 tojás, 20 savanyúkáposzta-levél, csontleves

(leveskockából is készülhet)

Bundához:

10 evőkanál finomliszt, 4 tojás, 12 evőkanál zsemlemorzsa

Sütéshez:

bő olaj

a tálaláshoz:

1 csokor kapor, 6 dl tejföl

Elkészítés: A rizst félpuhára főzzük, hűlni hagyjuk .A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, megforrósított olajon üvegesre sütjük, hűlni hagyjuk. A kétféle húst ledaráljuk.

Az így előkészített hozzávalókat összekeverjük, az összetört fokhagymával, a borssal és a pirospaprikával fűszerezzük, kissé megsózzuk a tojásokat beledolgozzuk.

A káposztalevelek vastag erét kivágjuk (elvékonyítjuk), majd az ízes húsos masszával megtöltjük, két végét a batyuba gyűrögetjük. Olyanok legyenek, mint amilyet a hagyományos töltött káposztához szokás készíteni, de semmi esetre sem túl nagyok.

Ezután forrásban lévő csontlevesben vagy ételízesítős vízben 40-45 perc alatt puhára főzzük, lecsöpögtetjük, hűlni hagyjuk.

Végül a lisztben, a felvert tojásban meg a zsemlemorzsában megforgatva bundázzuk

(a tojásban és a morzsában akár duplán is), és bő, forró olajban pár perc alatt ropogós pirosasra sütjük. Jól lecsöpögtetjük. Fölaprított kaporral fűszerezett tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Hozzávalók:
4 szelet (70 dkg) sertéstarja,20 dkg savanyú káposzta,15 dkg gyulai kolbász, burgonya,2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj.
 

Elkészítés: 
A hússzeleteket összetört fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel ízesítjük és sózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajt alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. Babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A 

Hozzávalók:

 3 nagy fej (kb. 30 dkg) vöröshagyma, 15-20 dkg sertészsír, 1 nagy, kicsontozott sertéscsülök, őrölt pirospaprika, só, őrölt fekete bors, 4 gerezd fokhagyma, 2 fej (egyenként kb. 1,2 kg-os) édes káposzta, 15 dkg rizs, 70 dkg sovány sertéscomb, 70 dkg sovány marhafelsál, 2 tojás, 3-4 evőkanál vágott kapor, 1 liter paradicsomlé, cukor.

Elkészítés: Először csülökpörköltet főzünk: ehhez a vöröshagymákat megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a megforrósított zsírban megfonnyasztjuk. Egyharmadát félretesszük a töltelék ízesítésére. A csülköt 2 centis kockákra vágjuk, a vöröshagymán kissé megpirítjuk, 1 evőkanál pirospaprikával meghintjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával fűszerezzük, és lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Közben rendre megkeverjük, és egy kevés vizet is öntünk alá. Közben a káposztát, a fejet egészben hagyva kitorzsázzuk, majd gyöngyöző forrásban lévő, enyhén sós vízbe rakjuk. Időnként kiemeljük, és 1-1 levelet lefejtünk róla. Ha 16-ig eljutottunk, a többit lecsöpögtetjük, és vékonyan felszeleteljük. A töltelékhez a rizst félpuhára főzzük. A kétféle húst ledaráljuk, a kihűlt rizzsel, a félretett pirított vöröshagymával, a tojásokkal összedolgozzuk. Kb. 1-1 evőkanál sóval és pirospaprikával, meg 1 teáskanál őrölt borssal ízesítjük. A káposztalevelek vastag erét elvékonyítjuk (csak így lehet hajlítani), majd a húsos keverékkel megtöltjük, összecsavarjuk, két végét a batyuba gyűrögetjük. A felcsíkozott káposztát egy nagy lábas aljára terítjük, az apróra vágott kaporral behintjük. A csülökpörköltet ráhalmozzuk, majd a paradicsomlével felöntjük. Annyi vízzel hígítjuk, hogy kb. 2 ujjnyira ellepje. Kissé megsózzuk, megcukrozzuk. Ha felforrt, a töltelékeket belerakjuk. Lefedve, kis lángon kb. másfél óra alatt puhára pároljuk. Közben az edényt többször megrázogatjuk, nehogy a tartalma letapadjon. Sűríteni nem kell, és akkor jó, ha a végére a leve java elfőtt.

Hozzávalók:

1kg savanyú káposzta,70 dkg darált sertéshús, 10 dkg füstölt mangalica szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 8 dkg zsír, 3 ek. étolaj, 30 dkg rizs, 20 dkg füstölt csípős kolbász , 2 tk só, 1 mk őrölt bors, 2 tk őrölt paprika , 1 nagy pohár tejföl ,   1 db paradicsom ,  1 db zöldpaprika m, 1 ek zsemlemorzsa

Elkészítés:A káposztát hideg vízzel egyszer átöblítjük és annyi vízben, ami éppen ellepi, 60 percig előfőzzük, majd leszűrjük. Amíg a káposzta fő, a többi hozzávalót előkészítjük és megfőzzük. A füstölt szalonnát felaprítjuk, kiolvasztjuk a zsírját és leszűrjük. a kolbászt felkarikázzuk. A hagymát felaprózzuk, a szalonnazsíron - amihez még további 5 dkg zsírt adunk - üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a darált húst, 1tk sót, az őrölt borsot, a zúzott fokhagymát  és KB 20 percig tovább dinszteljük, ha szükséges 1-2 ek vizet öntünk alá. Mielőtt levesszük a tűzről, beletesszük a kolbászkarikákat és 1 tk őrölt paprikát. A rizst megmossuk és 2 ek olajon megfuttatjuk, felöntjük fél liter vízzel, hozzáadunk 1 tk sót és 15-20 perc alatt félpuhára főzzük. Egy sütőedényt a maradék 3 dkg zsírral kikenünk, és 1ek zsemlemorzsával beszórunk. Először beleterítjük a káposzta 1/3 részét, amire ráterítjük a rizs felét, majd erre tesszük a darált hús felét, rászeljük a paradicsomot és a zöldpaprikát, majd megismételjük a rétegezést. Felülre káposzta kerül, amire rásimítjuk az előzőleg 1 ek. olajjal elkevert tejfölt és meghintjük 1 tk őrölt paprikával. Előmelegített sütőben 200 C°-on  kb. 50 perc alatt szép pirosra sütjük

  Hozzávalók:

 2 kg savanyú káposzta, 2 kg császárvég, vagy más zsíros hús, 2 kg sertésfarok, 4-5 méretesebb fej hagyma, őrölt bors, paprika, só.
 
  Elkészítés: Egy fazékban lerakunk egy sor savanyú káposztát, erre egy sor körökre vágott hagymát, majd a kocka alakúra vágott húst, megszórjuk paprikával, borssal, sóval. A rétegezést addig végezzük, míg a hozzávalók tartanak. A tetejére káposzta kerüljön. Vizet nem öntünk alá, hiszen a sózott hús levet ereszt. Közben nem kevergetjük, csak rázogatjuk. Alacsony tűzön kb 3 óra alatt lesz kész

  Hozzávalók:

 1 kg füstölt csülök, fél kg burgonya, másfél kg savanyú káposzta, fél l fehérbor, 4 dl tejföl törött bors.
 
  Elkészítés: A csülköt vízben nagyon puhára főzzük, kicsontozzuk, összevágjuk. A megtisztított burgonyát kockákra vágva a fazék aljára tesszük. Erre kerül egy réteg csülökhús, majd egy réteg káposzta. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy. Mindezt felöntjük borral, megborsozzuk és lassú tűzön, keverés nélkül, kb. 2 órán át főzzük. Tálalás előtt tejfölözzük.

Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta,8 közép nagyságú káposztalevél,30 dkg rizs,30 dkg szója granulátum,1 közepes vöröshagyma,1 fokhagyma, Olaj,1 kk. pirospaprika,Só,Borsika,
vagdalthús-fűszerkeverék.
 

A rizst megfőzzük. A szója granulátumot sűrű, fűszeres vízben egy éjszakára beáztatjuk. Másnap a szója granulátumról leöntjük, majd kinyomkodjuk a levet. Összekeverjük 8 dkg pirított reszelt hagymával, fűszerekkel és a rizzsel. A káposztalevelekbe csavarjuk henger alakúra, a levelek két végét visszadugjuk, hogy a töltelék szorosan megálljon benne és ne főjön szét. Ezután egy sor savanyú káposztát teszünk egy edénybe, s erre rátesszük a töltelékeket, majd azt ismét egy sor káposztával fedjük. Ekkor annyi vízzel engedjük fel, hogy a tölteléket elfedje. A forrástól számított 15-20 percig főzzük. Olajon lisztet pirítunk, belevagdalunk 4 dkg vöröshagymát, 1 gerezd fokhagymát, majd ha mindez megpirult, hozzáadjuk a paprikát és elkeverjük. aztán feleresztjük, és a káposztára öntjük. Tálaláskor tejföllel elkeverjük, vagy leöntjük.

Hozzávalók:

 3 l víz, kisebb sertecsülök, 4 hagyma, 6 babérlevél, egész fehérbors, 5 borόkabogyó, 1 ½ teáskanál cukor, 800 g savanyú káposzta , 2 szegfűszeg
 

 Elkészítés: A vizet egy nagy edényben felforraljuk, a sertéscsülköt leöntjük hidegvízzel és hozzátesszük. A hagymát megpucoljuk és feldaraboljuk, a hagymának és a babérlevélnek a felét, az egész borsot, a borókabogyót és a cukor 1/3-át hozzáadjuk és az egészet zárt edényben alacsony hőmérsékleten kb. 1 ½ órát pároljuk. A csülköt kivesszük és melegen tartjuk. A levet leszűrjük, a csülköt visszarakjuk az edénybe és ½ liter szűrt lét öntünk rá. A savanyú káposztát, a szegfűszeget, a maradék hagymát, babérlevelet és a cukrot hozzáadjuk. Zárt edényben további 40 percig pároljuk.

  Hozzávalók:

 30 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, 1 ek. piros fűszerpaprika, 1 ek. Vegeta, 1 ek. liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom leve és héja, csipetnyi törött fekete bors, késhegynyi cukor.
 
  Elkészítés: A füstölt szalonnát pici kocka alakúra aprítjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Rá elhelyezzük a megpucolt és apróra vágott vöröshagymát, majd üvegesre pirítom. A lángról levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, ezután egy evőkanál vizet ráöntve, hozzáadjuk az apróra vágott és lecsöpögtetett savanyú káposztát. Néhány percnyi pirítás után felöntjük szűk egyliternyi vízzel. Beleszórjuk a Vegetát, a borsot, a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a babérlevelet, a citrom apróra vágott héját, és lefedve felforraljuk. 20 percig főzzük. Közben a kolbász bőrét lehúzzuk, és felkarikázzuk. A főzés félidejében beletesszük a levesbe. Végül belekeverjük a fél dl vízzel és liszttel simára kevert tejfölt, majd jól kiforraljuk. Csak akkor ízesítjük a citromlével, ha nem elég savanyú. Csipet cukrot is belekeverünk, és forrón tálaljuk. (Tehetünk bele egy cseresznyepaprikát is.)

Hozzávalók:
400 g füstölt csülök, 50 g füstölt szalonna, 400 g savanyú káposzta, 50 g zsír, 80 g liszt, 150 g gomba, 2 dl tejföl, 50 g vöröshagyma, 636e49g 10 g fűszerpaprika, 20 g só
 

Elkészítés:A füstölt csülköket előkészítjük, hideg vízben feltesszük főni, és addig főzzük, amíg könnyen kicsontozható lesz. A kicsontozás után apró kockákra vágjuk, majd félretesszük. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd olvasztott zsírban aranysárgára pirítjuk. Ha megpirult, a tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, felengedjük a csülök főzőlevével, hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát, majd megfőzzük. Közben a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, aztán kiolvasztjuk. A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, majd a kiolvasztott szalonna zsírjában megfuttatjuk. Az egészet a forrásban levő leveshez adjuk, és készre főzzük. A tejföllel és a liszttel habarást készítünk. Azzal a levest behabarjuk. Kiforraljuk, forrón tálaljuk.

Hozzávalók:

 1 kg kicsontozott csülök, 30 dkg sertés lapocka, 2 kg savanyú káposzta, 1fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom ,1 doboz pritamin 2 dl tejföl, 10 dkg császárszalonna, 15 dkg rizs, só,őrölt pirospaprika, 3 babérlevél, bors, majoránna, kömény,
 
Elkészítés:

A hosszúkás szeletekre vágott császárszalonnát megdinszteljük, a zsírján megdinszteljük a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk a kicsontozott, felkockázott, csülköt és a lapockát a paradicsommal. Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk. Beletesszük a káposztát a forró vízben megmosott rizst a pritamint, a leveskockát. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1-1 evőkanál édes és erős paprikával, 3 babérlevéllel, 1-1 késhegynyivel a többi fűszerekből. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje az ételt. Felforraljuk. Letakarva 15 percig takarékon főzzük. Levesszük a tűzről, és 30 percig állni hagyjuk. Fogyasztás előtt a sütőben, egy vajjal kikent tűzálló tálban átforrósítjuk.

Hozzávalók:

80 dkg savanyú káposzta, 50 dkg darált sertéshús, 30 dkg sonka, 8 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 4-5 evőkanál olaj, őrölt, bors, pirospaprika, só.
 
Elkészítés:

A szalonnát és a sonka felét kockaformára felaprítjuk, és a káposztával együtt kevés vízben puhára pároljuk. A húst az olajban megpirított hagymával, fokhagymával, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. Olajjal kikent tepsi aljára vékonyan káposztát terítünk, ráhelyezzük a darált húst, maradék sonkát szeletekben és a káposzta másik felét. Tejföllel leöntjük, majd sütőben megsütjük.,