Hozzávalók:
 

2 kisebb csirke apróléka máj nélkül,1 nagy fej vöröshagyma,2 evőkanál olaj,50 dkg savanyú káposzta,2 dl tejföl,2 zöldpaprika,2 paradicsom,1 teáskanál szárított csombor,1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A vöröshagymát apróra vagdalom, és az olajon üvegesre sütöm, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Rádobom a megtisztított és kis darabokra vágott csirkeaprólékot. Hirtelen, erős lángon lepirítom, majd hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az átmosott, apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleszórom a csombort, és fedő alatt - először a saját levében - párolom néhány percig, majd apránként kevés forró vizet aláöntve félpuhára párolom. Beleteszem a hámozott, szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. Ezután készre párolom. Időnként megkeverem. Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel, úgy teszem az asztalra.

Hozzávalók:
 

60 dkg kicsontozott és lebőrözött libamell,10 dkg savanyú káposzta,3 dl tejföl,5 dkg füstölt szalonna,1 tojás,1 kis fej vöröshagyma,10 dkg reszelt sajt,1 mokkáskanál csombor, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés:A libamellet éles késsel szép nagy, vékony szeletekre vágom. A négy legnagyobb szeletet félreteszem, a maradékot pedig a füstölt szalonnával és a megtisztított vöröshagymával együtt ledarálom. A húsmasszához keverem a felvert tojást, a csombort, a borsot és a levétől lecsöpögtetett, apróra vágott savanyú káposztát, meg 1 dl tejfölt. A szeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem, megsózom, majd mindegyikre rákenek a töltelékből. Összecsavarom, és a tekercseket külön-külön alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem, és kis lángon 40 percig párolom. Ezután az alufóliából kibontom, tűzálló tálra rakom, és leöntöm a reszelt sajt meg a maradék megsózott tejföl keverékével. Annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajt egybefüggő réteget képezzen a húson. Gesztenyével ízesített burgonyakrokettel kínálom. Hidegen is nagyon finom, tartármártással fogyasztható.

Hozzávalók:
 

Fél tyúk,1/2 liter savanyú káposztalé,2 evőkanál ecetes torma,2 dl tejföl,1 evőkanál liszt,
1-1 késhegynyi őrölt koriander, babérlevélpor, mustármag, ízlés szerint só, törött bors, cukor.

Elkészítés: A tyúkhúst kis darabokra vágom. Fazékban másfél liter vizet forralok, megsózom, és beleszórom a fűszereket. Amikor zubogva forr, a húsdarabokat egyenként eresztem bele, hogy a víz zubogása egy percre se szűnjék meg. Ha az összes húst bele tettem, kis lángon teljes puhulásig főzöm. Mire megfő, a leve legalább a felére csökken. A húsokat leszűröm, kicsontozom, és metéltre vágva visszateszem a levébe. Felöntöm a savanyúkáposzta-lével, lisztes tejföllel behabarom, jól kiforralom, és cukorral ízesítem. Hozzákeverem az ecetes tormát, de már nem forralom. Tálaláskor burgonyalángost kínálok mellé.

Hozzávalók:

 1 kacsa, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg füstölt szalonna, 1 kg savanyú káposzta, só.

Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk, és egy kevés vízzel, a fokhagymával félpuhára pároljuk. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel, beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát, erre helyezzük a kacsát, majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük, és megöntözzük vele a rakott kacsát. A sütőben lefedve megpároljuk, utána fedő nélkül szép pirosra sütjük.

Hozzávalók:

 2 kisebb csirke apróléka máj nélkül, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 50 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 teáskanál szárított csombor, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A vöröshagymát apróra vagdalom, és az olajon üvegesre sütöm, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Rádobom a megtisztított és kis darabokra vágott csirkeaprólékot. Hirtelen, erős lángon lepirítom, majd hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az átmosott, apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleszórom a csombort, és fedő alatt - először a saját levében - párolom néhány percig, majd apránként kevés forró vizet aláöntve félpuhára párolom. Beleteszem a hámozott, szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. Ezután készre párolom. Időnként megkeverem. Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel.

  Hozzávalók:

 1 sovány pecsenyekacsa, 75 dkg savanyú káposzta, 2 alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg reszelt sajt, 4 gerezd fokhagyma 1-1 teáskanál csombor és majoránna, 1 csapott kávéskanál őrölt borókabogyó, csipetnyi őrölt köménymag, ízlés szerint só és őrölt fekete bors, 4 dl tejföl.
 
  Elkészítés: A megpucolt pecsenyekacsát feldaraboljuk. Mély tűzálló tálat kibélelünk nagyon vékony hosszúkás szeletekre vágott kacsahájjal. A tál aljára rakjuk az átmosott és lecsöpögtetett savanyú káposzta egyharmadát. Sót, borsot, csombort, borókát, köménymagot és majoránnát szórunk rá, majd a besózott húsdarabokkal letakarjuk. Erre sajtot reszelünk, kevés tejföllel lelocsoljuk. Rákarikázunk vöröshagymát, rászórunk összetört fokhagymát, majd beborítjuk meghámozott, kicsumázott almaszeletekkel. Erre káposzta kerül, és addig folytatjuk a rétegezést, amíg van hozzávaló. A tetejére húsnak, sajtnak és tejfölnek kell kerülnie. A tálat szorosan befedjük, és előfűtött, felforrósított sütőben, takaréklángon legalább két órán keresztül sütjük. 

Hozzávalók:

1 kisebb csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db ököl nagyságú cékla, 10 dkg savanyú káposzta, 1 db közepes nagyságú burgonya, 1 dl tejföl, 1 csapott ek. Paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és őrölt fekete bors.
 
  Elkészítés: A csirkeaprólékot tisztítás után feldaraboljuk, fazékba tesszük és másfél liter sós vízben félpuhára főzzük. Közben a zöldségféléket megtisztítjuk, és felaprítjuk. A burgonyát és a vöröshagymát hámozás után apró darabokra vagdaljuk. Ha a csirkehús félig megfőtt, az összes zöldséget (a savanyú káposzta kivételével) hozzátesszük, és tovább főzzük. Ha minden megpuhult, akkor tesszük a levesbe az apróra vágott savanyú káposztát. 5 percnyi forralás után ízesítjük a paradicsompürével, a törött borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel. Hozzáöntjük a tejfölt, és jól kiforraljuk.

Hozzávalók:

 50 dkg kicsontozott libamell, 1 kisebb füstölt libacomb, 8 db nagy savanyú káposztalevél, 2 dl száraz bor, 5 dl tejföl, 40 dkg savanyú káposzta, 4 ek. rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 teáskanál csombor, 1 kávéskanál pirospaprika, ízlés szerint só és őrölt fekete bors, 3 gerezd fokhagyma.
 
  Elkészítés: A füstölt libacombot előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap levagdaljuk róla a zsíros bőrt, és keskeny hosszúkás szeletekre metéljük. A combot ugyancsak keskenyre szeleteljük. A libamellet a megpucolt vöröshagymával és a fokhagymával ledaráljuk, majd elkeverjük a nyers tojásokkal, az átmosott rizzsel, a sóval, a borssal, a pirospaprikával. A savanyúkáposzta-leveleket kierezzük, és a kivágott vastag részt apróra vágjuk. A tölteléket nyolc részre osztjuk, és a leveleket egyenként megtöltjük, majd szorosan összecsavarjuk, két végét benyomjuk. Az előzőleg 30 percre beáztatott cserépedény alját megterítjük az apróra vágott füstölt libabőrrel, majd ráteszünk egy réteg savanyú káposztát. Ezt megszórjuk kevés csomborral, sóval és néhány kanál tejföllel megkenjük. Erre fektetjük sorba a káposztagöngyölegeket, közéjük dugdosva egy-egy szelet füstölt libacombhúst. Tejföllel megkenjük, és betakarjuk a megmaradt káposztával. Megszórjuk a megmaradt csomborral, kicsit besózzuk, és leöntjük a megmaradt tejföllel elkevert borral. A cserépedényt saját tetejével befedjük, és hideg sütőbe teszem. Csak ezután gyújtjuk be, takaréklángon kezdjük el a sütést, majd 15 perc elteltével vesszük fel a lángot közepesre. Két és fél órán keresztül sütjük a töltött káposztát. 

Hozzávalók:

A töltelékhez: 50 dkg levesben főtt, kicsontozott csirke vagy pulyka hús, fél csokor petrezselyem, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, só, őrölt fekete bors,1 tojás.

A tésztához: 50 dkg burgonya, só, 1 tojás, 2 dkg vaj, 15 dkg finomliszt.

A töltelékhez: 80 dkg savanyú káposzta,  10 dkg császár szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, néhány szem egész bors, 1 babérlevél, só.

Elkészítés: A töltelékhez a húst megdaráljuk. A petrezselymet meg a megtisztított hagymát fölaprítjuk, az olajon megfuttatjuk, és a húshoz adjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a tojást belekeverjük.

A tésztához a burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Amikor kihűlt, a tojással, vajjal, meg a liszttel tésztává gyúrjuk. Hűtőszekrényben kb. 15 percig pihentetjük.

A körethez a káposztát, ha túl savanyúnak találnánk, kimossuk, majd néhány vágással feldaraboljuk, hogy a szálai ne legyenek túl hosszúak. A szalonnát apró kockákra, a megtisztított hagymát finomra vágjuk, majd az egészet olajon megfuttatjuk. A piros paprikával megszórjuk, a káposztát bele forgatjuk, megfűszerezzük, megsózzuk és egy kevés vizet aláöntve, fedő alatt kis lángon kb. 45 perc alatt puhára pároljuk.

Közben a tésztát 8 részre osztjuk, egyenként ellapítjuk, a húsos masszával megtöltjük és gombóccá formáljuk. Lobogva forró, enyhén sós vízben kb. 15 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük.

Tálaláskor a káposztához személyenként 2-2 gombócot adunk.

Hozzávalók:

1 egész pecsenyekacsa, 30 dkg savanyú káposzta, 15 dkg baconszalonna, 1 fej hagyma, 2 tojás, só, bors, babérlevél, majoránna, 1 zsemle, 1 alma

A kacsát a hátánál felvágjuk és a csontról lefejtjük a húst úgy, hogy egybe maradjon a bőrével. A hagymát apróra vágott szalonnán megpirítjuk. Erre tesszük a savanyú káposztát, babérlevéllel, majoránnával fűszerezzük. Hozzá adunk egy hámozott almát apróra vágva és fél dl. vizet, majd addig főzzük, míg a leve elfő. Amikor megfőtt kihűtjük és hozzá keverjük a kacsa belsőségeiből a kacsa májat, zúzát és szívet. Egy zsemlét apróra vágunk és a tojásokat, majd a tölteléket a kacsa bőre alá tesszük és feltekerjük, majd vékony spárgával átkötözzük. Tepsibe téve, megsózva, 180 fokra felmelegített sütőben addig sütjük, amíg a hús meg nem pirul.

Tálaláskor, miután a spárgát eltávolítottuk, a húst vastagabb szeletekre vágjuk.

Hozzávalók:

1 konyhakész csirke,1 vöröshagyma, 2 kisebb gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, só, őrölt fekete bors, kiskanál őrölt paprika, 1 csokor kapor, 80 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl

Elkészítés: A csirkét nyolc darabra vágjuk. A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, az előbbit finomra aprítjuk, az utóbbit összetörjük, és mindkettőt olajon megfuttatjuk.

A húst hozzáadjuk és fehéredésig sütjük.

Egy kevés vizet aláöntünk, megsózzuk, megborsozzuk, a piros paprikával és a felaprított kaporral fűszerezzük. Lefödve fél puhára pároljuk.

A káposztát, ha túl savanyú átöblítjük, kinyomkodjuk és enyhén sós, finomra vágott kaporral fűszerezett vízben puhára főzzük. Utána levével együtt a csirkéhez adjuk, kb. 30 perc alatt készre pároljuk. Végül tejföllel dúsítjuk. 

  Hozzávalók:

 4 db kicsi pecsenyeliba-comb, 1 kg savanyú káposzta, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1-1 csokor petrezselyemzöld és kapor, 1 ek. Liszt, 1-1 ek. Szárított csombor és csípős pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.
 
  Elkészítés: A libacombokat megtisztítom, majd a bőr nélküli oldalát jól bedörzsölöm sóval, borssal és bekenem a összetört fokhagymával. A savanyú káposztát - ha túl savanyú - átmosom, lecsöpögtetem és picire vagdalom. A tejfölt, a tejszínt, a lisztet, a pirospaprikát és az apróra vágott kaprot, petrezselymet, csombort elkeverem. Nagy tűzálló tál aljára terítem a káposztát, lelocsolom az öntet felével, majd bőrükkel felfelé sorban, szorosan egymás mellé fektetem a fűszerezett libacombokat: Lelocsolom a megmaradt mártással, és nagyon szorosan befedjük. Előmelegített, felforrósított sütőbe teszem, és közepes tűzön fél órán keresztül sütöm. Ezután a tetejét levéve a húst pirosra sütöm. Tálaláskor egy pár ek. Tejföllel meglocsolom

Hozzávalók:

 1 kacsa, 1 kanál kacsazsír, 60 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, 20 dkg császárszalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, só, 1 csomó kapor.
 
  Elkészítés: A kacsát feldarabolom, hozzá adjuk a sót, majd a zsíron rövid idő alatt, magas hőfokon átsütöm, kiveszem és félreteszem. A zsírban átsütöm a cikkekre vágott hagymát, megszórom az apróra vágott kapor felével, hozzáadom a megmosott savanyú káposztát és 1-2 percig párolom. Visszateszem a kacsát, a szalonnaszeleteket, a karikára vágott kolbászt és mintegy 3-4 dl vizet. Letakarva a sütőben puhára párolom. A kacsát tálaló edényre teszem és köré rakom a tejföllel és a többi kaporral átforralt káposztát.,

Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 1 füstölt pulyka felsőcomb (lehet főtt is), 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál étolaj, fél evőkanál őrölt pirospaprika, fél mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál morzsolt majoranna, 2 szem babérlevél, 15 dkg aszalt szilva, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt.

Elkészítés: A füstölt húst kb. másfél liter vízben megfőzzük, lecsöpögtetjük és félretesszük. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és az olajon üvegesre sütjük. A pirospaprikával meghintjük, majd a füstölt lével felöntjük. A káposztát 2-3 vágással rövidebbre daraboljuk, és a hagymás lébe szórjuk. Megborsozzuk, a majorannával meg a babérlevéllel fűszerezzük, és nagy lángon felforraljuk. (Ha főtt, füstölt combot használunk, akkor azt a káposztával együtt tegyük oda, nem kell külön megfőzni.) Ekkor adjuk a káposztához a kimagozott, esetleg beáztatott szilvát, és lefedve, kis lángon puhára főzzük. A tejfölt a liszttel meg egy kevés vízzel simára keverjük, a levest ezzel sűrítjük. A húst tálalás előtt kicsontozzuk, kockákra vágjuk, végül a levesbe szórjuk, ha kell, utána sózzuk. (Más füstölt húsból, például csülökből vagy tarjából is megfőzhetjük. Tejföl felét tejszínnel is helyettesíthetjük.) 

  Hozzávalók:

 1 pecsenyekacsa, 75 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál csombor, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés cukor, 1 teáskanál majoránna.
 
  Elkészítés: A megpucolt kacsa bőrét sűrűn bevagdosom, a vájatokat sóval, borssal és összetört fokhagymával bedörzsölöm. A kacsa hasüregébe is szórok sót, majoránnát, és hozzáadom a tisztított vöröshagymát. Tepsibe rakom a szárnyast, aláöntök egy pohár vizet, és fedő alatt, felforrósított sütőben puhára párolom. Ezután a levét leöntjük, és immár fedetlenül mindkét oldalát  pirosra sütöm. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Közben a savanyú káposztát (ha kell) átmosom és lecsöpögtetem, majd egy ek. Kacsazsíron lepirítjuk. Rászórom a csombort, ízesítem sóval, borssal, kis cukorral, és lefedve puhára párolom. Tűzálló tálaló edényre teszem a kacsadarabokat, köré rakom a párolt savanyú káposztát, és az egészet lelocsolom megsózott, megborsozott tejföllel. Annyi időre teszem csak vissza a felforrósított sütőbe, hogy a tejföllel kicsit átsüljön.