Hozzávalók

60 dkg sertéshús, 40 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, késhegynyi pirospaprika, 2 dl tejföl

Elkészítés: A húst kockákra vágjuk, és egy liter sós vízben feltesszük főni. A savanyú káposztát vízzel jól kimossuk és annyi vízben, amennyi ellepi, szintén megfőzzük. Amikor a hús már majdnem puha, beleszórjuk a megmosott rizst, és addig hagyjuk a tűzön, ameddig megpuhul. Végül a káposztát a húsos levesbe öntjük. A lisztből a zsíron rántást pirítunk, a felaprított vöröshagymát megfuttatjuk rajta, és pirospaprikával megszórjuk. Egy kevés hideg vízzel felengedjük, majd a tejfölt is hozzáadjuk. A levesbe öntjük és felforraljuk. - A káposztalevest általában disznótorkor főzik, ezért egyszerre, a receptben felsoroltaknál jóval több hozzávalóból készül. Ez a leírás Técsőről származik, de másutt, például Bereg rákoson úgy készítik, hogy a húst először egy kevés zsíron fehéredésig sütik, csak aztán főzik meg. Rizs helyett burizst* szórnak bele, és a savanyú káposzta levével savanyítják.

Hozzávalók:

50 dkg hordós káposzta, 3 alma, 15 dkg szőlő, 5 ek. Olaj, só, őrölt bors, porcukor, 3 ek. Citromlé

Elkészítés: A káposztát alaposan kinyomkodjuk (ha túl savanyú lenne, kissé kimossuk), és rövid szálakra vágjuk. Közékeverjük a meghámozott, kicsumázott, apróra vágott almát, a leszemezett szőlőt, meghintjük egy kevés cukorral, megöntözzük a citromlével meg az olajjal. Borssal fűszerezzük, és ha kell, megsózzuk. Néhány órás érlelés után tálaljuk.

Hozzávalók:

1 liter savanyú káposztalé, 1 ek libazsír, 1 ek liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 40 dkg savanyú káposzta, 30 dkg füstölt marha- vagy libahús, 1 cikk fokhagyma, kevés bazsalikom, 1 dl tejföl, só, bors

Elkészítése: A húst főni tesszük, és amikor puhulni kezd, hozzátesszük a savanyú káposzta leszűrt levét. Ha kész, a zöldséget és a húst kivesszük. Libazsírral vékony barna rántást készítünk, teszünk bele egy fej apróra vágott vöröshagymát, de nem pirítjuk meg. A rántást hideg vízzel felengedjük, a leveshez öntjük, és ezután a káposztát jól elkeverjük, majd beletesszük a levesbe, és főzzük 10 percig.A levest sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá egy gerezd fokhagyma kinyomott levét, majd kevés, finomra vágott bazsalikomot. 1 dl tejfölt keverjünk el benne. Tegyük vissza a felaprózott húst és felszeletelt zöldséget, lobbantsuk fel és kész.

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta, 1 l káposztalé, 2 ek zsír (vagy 4 kanál olaj), negyed csésze liszt, 1 hagyma, 1 kanál paprika, 1 csésze tejföl, 25 dkg aszalt szilva, só, bors, 1 tojás, csipetnyi tárkony

Elkészítése: Mossuk meg a káposztát, csavarjuk ki, majd tegyük fel főni 2 liter fele-fele vízbe és káposztalébe. Hozzuk forrásba. Mikor a káposzta majdnem kész, adjuk hozzá az aszalt és kimagozott szilvát, s főzzük tovább lassú tűzön. Vágjuk finomra a hagymát, és a fele zsíron pároljuk addig, míg üveges lesz, közben sózzuk meg, hogy "sírjon", s adjuk hozzá a leveshez. Készítsünk könnyű, világos rántást a zsírral és liszttel, s mikor kész, adjuk hozzá a finomra vágott tárkonyt. Húzzuk félre, simítsuk el egy merőkanál levessel, adjuk hozzá a paprikát, keverjük el, majd öntsük az egészet lassan a leveshez. Lobbantsuk meg.Keverjük össze a tojást a tejföllel, egy kanálnyi levessel és mielőtt tálaljuk, keverjük bele. Ízesítsünk utána sóval és borssal.

Hozzávalók:

1,5 liter víz, 2,5 liter savanyú káposztalé, 0,5 kg fehérkaraj, 0,5 kg kolbászhús, 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1-2 szál torma, 2-3 evőkanál liszt, ¼ liter tejföl, 2 dl olaj, a disznó agyveleje.

Elkészítés: A sárgarépát és a fehérrépát apró kockákra vágjuk, és amikor félig megpuhult hozzáadjuk a félig megpuhult húst és a tormát, együtt párolják néhány percig, majd annyi vizet öntenek rá, amennyi ellepi. Mielőtt megfőne teljesen (kb. felfőtt) felöntik káposztalével. A fűszerezett kolbászhúsból gombócokat készítünk, amikor felfőtt a leves, az aggyal együtt beletesszük, kevés borsot és sót adunk hozzá. A tejfölt liszttel elkavarjuk, és a tűzről levett levesbe öntjük. Ezután forrón tálalható.

Hozzávalók:

80 dkg szarvacskatészta, 60 dkg savanyú káposzta, 20 dkg baconszalonna, 10 dkg vöröshagyma, 2 g őrölt feketebors, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 dl étolaj, 3 dkg só, 3 doboz tejföl

Elkészítés:A szarvacskatésztát forrásban levő vízben kifőzzük, leszűrjük, majd leöblítjük hideg vízzel. A baconszalonnát felkockázzuk, kevés olajon, lassú tűzön kiolvasztjuk. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a savanyú káposztát, sóval, borssal ízesítjük, megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Fedő alatt készre pároljuk. Összekeverjük a tésztával, tejföllel meglocsoljuk és átmelegítjük. 

Hozzávalók:

 40 dkg liszt,t 50 dkg savanyú káposzta, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, őrölt kömény, só

Elkészítés: A megmosott, meghámozott burgonyát lereszeljük és a liszttel, a tojások sárgájával, sóval és kevés vízzel keverjünk belőle sűrű galuskatésztát. Lobogó forró sós vízbe szaggassuk bele a galuskát, s ha megfőtt, szűrjük le. Az apróra kockázott vöröshagymát tegyük a felforrósított olajra, s amikor már üveges, tegyük bele a kinyomkodott savanyú káposztát is. Kevergetve pirítsuk, ízesítsük őrölt köménnyel, majd pároljuk puhára. Egy kiolajozott tepsi aljára terítsük a galuska felét, erre halmozzuk a káposztát, majd arra a maradék galuskát. Locsoljuk meg a tejföllel, és forró sütőbe téve süssük, míg a teteje megpirul. 

Hozzávalók:

 1 kg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, kb. 30 dkg liszt, 75 dkg burgonya, 1 tojás, só, bors, sáfrány, pirospaprika

A felkockázott szalonnát megpirítjuk, és pirospaprika hozzáadása után beleforgatjuk a kimosott savanyú káposztát. Kevergetve pároljuk fedő nélkül.. A megtisztított burgonyát nyersen lereszeljük, galuskatésztát készítünk annyi liszttel, amennyit felvesz, közben hozzákeverjük a tojást, és sóval, sáfránnyal fűszerezzük. Forró vízbe szaggatjuk, megfőzzük és leszűrjük. A két ételt egy nagyobb tálban összekeverjük. 

Hozzávalók:

1 kg burgonya, 30 dkg liszt, só,bors 2 db tojás, 0,5 kg savanyú káposzta, szalonna

Elkészítés:A meghámozott burgonyát lereszeljük, és összekeverjük a többi hozzávalóval. A krumpli nedvessége határozza meg a liszt mennyiségét. A masszát fövő vízbe nokedli szaggatóval   kiszaggatjuk. Ha feljött a víz tetejére szűrőkanállal kiszedjük, leöblítjük és lecsepegtetjük. 

A savanyú káposztát zsiradékon megpároljuk, lepirítjuk egy kevés őrölt borssal ízesíthetjük.. Ha túl savanyú előtte át lehet mosni. Ha valaki gazdagabban szeretné enni, akkor kb. 10 dkg húsos szalonnát előzőleg lepiríthat és ezt is hozzákeverheti a tésztához. 

A kifőtt tésztát, a káposztával összekeverjük.

Hozzávalók:

20 dkg szárazbab, só,60 dkg savanyú káposzta,3 evőkanál olaj, Csapott mokkáskanál őrölt bors,1 kisebb szál póréhagyma,2 evőkanál kukoricacsíra olaj,1 evőkanál porcukor,

Elkészítés:A szárazbabot a főzést megelőző éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, abba az edénybe helyezzük, amibe főzni szeretnénk, és annyi vizet öntünk, rá amennyi bőven ellepi. Babérlevéllel fűszerezve, kissé megsózva puhára főzzük. Levében hagyjuk kihűlni.

A káposztát, ha túl savanyúnak találnánk, kimossuk, majd felaprítjuk, hogy szálai ne legyenek nagyon hosszúak.

Olajon kevergetve megforrósítjuk, kissé megsózzuk, borsozzuk, majd kb.1 deci vizet aláöntve, lefedve 20-25 perc alatt megpuhítjuk.

Végül a fedőt levéve addig hagyjuk, a tűzön még minden leve elpárolog.

A póréhagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk.

Az olajt porcukorral simára keverjük, hozzáadjuk a póréhagymát.

A lecsöpögtetett és kihűlt babbal meg a kihűlt káposztával összekeverjük.

Hozzávalók:

15 dkg csiperkegomba, 1 mokkáskanál só, 1 kiskanál 5 %-os ételecet, 15 dkg morzsolt fagyasztott kukorica, 1 sárgarépa, kisebb darab zeller, 40 dkg savanyú káposzta, 5 evőkanál kukoricacsíra olaj.

Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, és enyhén sós, ecetes vízben megfőzzük. A kukoricát szobahőmérsékleten kiengedjük. A sárgarépát és a zellert megtisztítás után gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, vagy lereszeljük. A káposztát rövidebre aprítjuk. Az így elkészített alapanyagokat, és a kihűlt lecsöpögtetett gombát egy tálban jól összekeverjük.

Hozzávalók:

60 dkg savanyú káposzta, 2 közepes vöröshagyma, kiskanál pirospaprika, 5 kanál étolaj.

Elkészítés: A savanyú káposztát és a felkarikázott vöröshagymát a pirospaprikával és az étolajjal összekeverjük. Letakarva hűtőszekrénybe tesszük, és 2-3 órán át érleljük.

Hozzávalók:

50 dkg savanyú káposzta, 4 közepes, kemény paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 közepes vörös hagyma, 1 evőkanál 10% ételecet, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál őrölt bors, 4 evőkanál olaj.

Elkészítés: A káposztát rövidre vágjuk, a paradicsom szemeket cikkekre aprítjuk, a kicsumázott paprikát csíkokra szeleteljük, a hagymát megtisztítás után kettévágjuk és felszeleteljük.

Az ecetben a sót meg a borsot elkeverjük, majd az olajt is hozzáadjuk. AZ így elkészített alapanyagokat egy tálba összeöntjük és összekeverjük. 

Hozzávalók:

 25 dkg savanyú káposzta, 1 fej lila hagyma, 1/2 dl (Oliva) olaj, 1/2 dl citromlé, őrölt bors, só
 
  Elkészítés: A savanyú káposztát picire aprítjuk. A lila hagymát pici kocka alakúra vagdaljuk. Az olajt, citromlét, borsot, sót jó alaposan összekeverjük, beleöntjük a lila hagymát, jól elkeverjük, majd az aprózott savanyú káposztát kavarjuk bele. Addig kavargatjuk, míg minden egyes káposzta szál olajos nem lesz. Ezután fogyasztható.

Hozzávalók:

 60 dkg savanyú káposzta, 6 dkg zsír, 4 dkg liszt, 8 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, 2 dl tejföl, ek.nyi kapor.
 
  Elkészítés: A vízzel kimosott savanyú káposztát annyi vízzel helyezzük fel főni, hogy azt elfedje a víz. A rántást a következőképpen készítjük el: Felhevítünk 6 dkg zsírt, hozzátesszük a lisztet, kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, kaprot és paprikát, és egy kevés hideg vízzel feleresztjük, majd a káposztába keverjük. Az egészet jól felforraljuk. Tálaláskor tejföllel ízesítjük. Igen jó ízű lesz a savanyú káposzta, ha egy kis füstölt vagy nyers hússal főzzük. A füstölt szalonna bőrkéje is igen kellemes ízűvé teszi a főzeléket.